如何品鉴烟草风味电子雾化液（烟油）——香味分类维度

  通过上两期专题的深入挖掘，我们一起了解了风味与特征风味的个中曲直。对于终极命题“如何品鉴烟草风味电子雾化液”，不论是对风味的综合性感受，还是对特征风味的主导性评析，最终，我们都将落脚于对雾气中香味物质的感知上。

  烟草中的致香成分复杂多样，本期专题，真味生物将回溯香味源头，从香味分类维度上探讨“品鉴烟草风味电子雾化液”的更多可能性。

一、香味分类法

  世间万物，万千风味。从植物，到动物；从孕育生命的丰饶海洋，到郁郁葱葱的乌木森林；从廖烈炙热的烹饪，到微观秘境的陈酵。我们的生活无不被香味所围绕。如何对香味进行分类，也成为数百年来人们不断追求和探索的目标。

1. 李迈尔香味分类法

  1965年，李迈尔（Rimmel）根据各种天然香料香气特征，将香气类型归纳为18组，用人们比较熟悉的一种香料来代表每组的香气并列出类似这组香气的其它香料品种。这种分类方法接近于客观实际，但香料品种几乎都是天然香料，品种有限。

2.朴却香味分类法

  法国著名调香师朴却（Poucher）评定了共330种天然和合成香料及其它香料物质，依据它们在辨香纸上挥发留香的时间长短，把香料分为头香、体香和基香三大类。

  Poucher把香气在不到一天就嗅不到的香料，定系数为“1”，把香气在2天时间内嗅不到的香料定系数为“2”，其它依此类推。他把这330种香料定为1~100个系数（最高为100，此后不再分高低），将系数1~14的划为头香，15~60的划为体香，61~100的划为基香或定香剂。

3.罗伯特香味分类法

  罗伯特（Robert）根据香气的实用情况，也将香气分为18类，在其所选择的香型香料中加入了一些合成香料，按香韵或香型特征来分类。

4.阿克坦德尔分类法

  阿克坦德尔（Actander）把天然香料按照香气类型及其假定用途来分组。他将300种天然香料分成88组（每组有一二种到十多种天然香料），每组给予香气类别的描述。

5.叶心农分类法

  在我国，调香工作者叶心农及其同事从调香应用入手，将香料的香气划分为花香和非花香两大类。花香分为四个正韵和四个双韵。非花香分为十二个韵。

  花香型辅成环：

  清韵→清甜韵→甜韵→甜鲜韵→鲜韵→鲜幽韵→幽韵→幽清韵→清韵

  非花香型辅成环：

  青滋香→草香→木香→蜜甜香→脂腊香→膏香→琥珀香→动物香→辛香→豆香→果香→酒香→青滋香

  总体来看，以上五种香味分类法都有一个共同点，即尽可能地将对香味的主观感受客观化，并尽可能地对香味进行精确化细分。这种对香味的分类主义构建推动了整个香味事业从枯燥的实验室香味化学工作向充满了艺术性的调香工作进行延伸，是我们开展电子雾化液调香工作的基础。优秀的调香师，首先是优秀的香味分类师，他/她必须具备“一嗅识味”的能力。有时我们开玩笑，真味的调香师都是“狗”，的确，他们在掌握各类香味分类法的基础上，通过多年的嗅香经验，识味能力突出。

  但是，问题来了？是不是消费者也需要具备这样一双如狗狗般灵敏的鼻子才能来消费烟草风味的电子烟呢？当然不是！且听我们继续分析。

二、烟草香味成分

  众所周知，烟草中的化学成分极其复杂，目前可检测到的成分约10000多种。根据美国雷诺烟草公司（已被BAT并购）公开的资料，在卷烟中评价的香料单体为1079 种。其中包括 97 种有机酸，23种氨基酸，87种醇，93种醛和缩醛，12种胺和酰胺，16种酐，378种酯，46种醚和吡喃酮，11种亚胺，136种酮，46种内酯，18种酚，26种吡啶、喹啉和吲哚，54种吡嗪和二氢吡嗪，7种吡咯，8种含硫化合物 ，2种其他化合物 。

  当对多种化合物进行感官分析时，则会发现各个化合物具有不同的特征风味，这也正是烟草的万千风味来源。让我们将视线聚焦，从酸类到酚类，从皂香花香到木香药香，可以发现，烟草中的致香成分海纳百川，兼容并蓄。

  在羧酸及氨基酸类中，低分子量的羧酸赋予烟气吸味和芳香特征，高分子的脂肪酸则使烟气柔和适口。其中，最常见的3-甲基戊酸和异戊酸的特征风味为酿香、奶酪和果香，而苯乙酸则可以赋予卷烟甜香、蜂蜜样香味。

  在内酯类中，α-当归内酯具有焦甜香，赋予卷烟顶香特征。γ-已内酯具有焦糖香、青甜香以及豆素香。而桃醛则具有浓重的果味桃香。

  酯类是烟草常用的香料，广泛存在于自然界的水果和大多数食品中。某些酯类具有特定的果香，如乙酸戊酯具有香蕉的香气，异丁酸乙酯和戊酸乙酯具有苹果香。

  酮类是烟草和烟气中性成分最主要的组成物质，来源主要是由西柏烯的降解、类胡萝卜素的降解、Amadori化合物的降解形成。其中，茄酮来源于西柏烯的降解，具有新鲜胡萝卜的香味，可以增加烟草香，使烟气丰满又醇和细腻。巨豆三烯酮来源于类胡萝卜素的降解，具有类似干草样甜香，可以增加烟草甜香，使烟气和顺。β-大马酮具有类似玫瑰的青甜香气，可以赋予烟气青甜香。我们常说的淡雅香、清甜香、浓香、焦香风格的与烟叶中的同类物质有极大关联。

  醇类也是卷烟烟气的重要组成成分之一。从烟草中分离出的醇类成分，通常具有甜香、青香，当作为烟草风味评价时经常作为木香类香韵。

三、烟草风味电子雾化液品鉴维度

  烟草提取物是烟草风味电子雾化物特征风味的主要来源之一。当雾化物的特征风味无限接近于传统燃烧型烟草制品时，其香味的分类及品鉴维度同样可以借鉴传统烟草的品鉴方法。

  让我们从烟草的特征风味出发，结合传统烟草特性，多维探索烟草风味电子雾化液的品鉴维度。

  在烟气特征方面，专家们通常选择香气质、香气量、丰富性、烟气浓度、刺激性、余味、杂气、劲头等几个维度，作为烟气的品鉴指标。优质的烟草风味电子雾化液应具有香气和谐丰满的特征，入喉醇和，烟气细腻柔和、无刺激，烟香浓郁、协调，层次丰富，口腔中余味纯净舒适，无杂气。从下图可以清晰看到，烟草风味的雾化液在烟气特征的各个方面都要求尽可能平衡，不能让某一项指标过于突兀，这一点与果味电子烟有着本质的区别，也是整个烟草风味雾化液调配中的难点所在。正是由于这种烟气特征的“均衡性”，让烟草风味雾化液的调配门槛提高很大，没有实力的调配者配制出来的雾化液往往就输在要么香气量太大，要么劲头太大。这种平衡，是基于客观基础的主观行为，有较大的艺术性成分，真味通过大量的实验发现，“老司机”确实在此一领域领先太多。

  此外，在香气特征方面，优质的烟草风味电子雾化液应该在头香、中香、尾香的感受中皆具鲜明的香气风格。在烟草风味占据主导性风味的同时，可以具备烟草本身所携带的特征香气。如：烤烟烟香、清香、焦香、烘烤香、辛香、酸香、甜香、果香、奶香、花香、膏香、青滋香、药草香、豆香、可可香、木香、油脂香等。

四、真味芳香轮 

  正如雪茄和咖啡的风味一样，烟草风味电子雾化液在以烟草为主导风味的同时，在符合《国标》的前提下，同样可以具有鲜明多样的附加风味。如何感知，又如何品鉴。无规矩不成方圆，只有建立起像“咖啡风味轮”一样统一的风味品鉴标准，才能真正做到以客观公正的角度对烟草风味进行评价。

  为此，真味生物积极探索，整合多方专家学者的力量，对大量烟草风味电子雾化液进行评吸，并建立烟草提取物指纹识别库，从对烟草风味的感知中科学提取香味特征，多维度、全方位建立起烟草附加风味的结构化特性、及立体化指标。通过不断地完善迭代和实验验证，“真味芳香轮”品鉴标准正持续构建中。

  真味的愿景是：将全球最广泛使用的烤烟品种到最冷门的晾晒烟品种的烟叶风格特征纳入到“真味芳香轮”中，“真味芳香轮”中的研发，不仅将使烟草风味电子雾化液的品鉴拥有统一的标准，还将赋能烟草风味的后续研发，为打造出更优质、更真实的烟草风味电子雾化液奠定了坚实的基础。这是真味在探索烟草风味路上的坚实一步，未来之路任重而道远，真味也将持续以创新驱动公司发展，引领行业变革。

  之所以花费那么大精力、投入那么多科研资源到这些细致入发丝的烟草香味成分甄别工作中，正是希望让本来由专家从能完成的高难度识味工作通过我们真味的雾化液调配，最终在电子雾化液气溶胶还原中能让消费者轻松识别出好味道。我们的工作做的越细，消费者就可以越轻松地体验好的烟草风味电子雾化液。真味不做发烧友的生意，要做的是大众消费品的生意。真味做烟草风味电子雾化液的目的不是让消费者成为专家，消费者不需要成为专家，他们花钱买了电子雾化液，就有权享受优秀的烟草风味。这是真味工作的起点，也是我们工作的终点，我们将不懈努力。

  什么是好的烟草风味电子雾化液？让消费者愿意花钱尝试，愿意不断复购的就是好的雾化液。其实每个人心中，都有属于他自己的那款烟草风味，或清冽，或热情，或温婉如玉，或初露锋芒。如何品鉴，需要标准，更需要每个消费者给出自己的答案。变化的是风味，不变的，是每个人记忆中的那抹味道。与真味同行，寻找最真实的烟草风味。